Sabiote, El Pueblo Con Más Encanto De Andalucía del Hotel Palacio Las Manillas en Sabiote-Úbeda. Web Oficial.

El Sabiote se levanta a 66 kilómetros de la ciudad de Jaén rodeado de extensos campos de cereales y olivares. Cuenta con una larga historia como asentamiento humano según se deduce de los restos de la Edad de Bronce y fenicios que se han podido encontrar. El Castillo de Sabiote está considerado la construcción más importante por fines militares en el siglo XVI en la provincia de Jaén, siendo a su vez el ejemplo más antiguo de cuantos ejemplares se conservan en la actualidad de modelo castillo-baluarte renacentista.

La Iglesia San Pedro Apóstol de Sabiote ocupa en la actualidad el mismo lugar donde anteriormente se alzó otro templo de reducidas dimensiones, posiblemente gótico, que fue derribado por los sabioteños de entonces, quienes quisieron levantar esta nueva joya arquitectónica, hoy en día convertida en orgullo de la población.

El Albaicín es el barrio más antiguo del pueblo. Situado en la parte baja del municipio, al pie de la muralla norte, Albaicín es pintoresco y bien conservado pese a la existencia de algunas casas deshabitadas. Este barrio presenta un entramado típicamente medieval, formado por una decena de calles estrechas y tortuosas, pequeñas plazuelas que no son más que anchuras donde las calles confluyen, así como algunos callejones sin salida.

Bordeada al norte por el río Guadalimar y al sur por el Guadalquivir, el Sabiote forma el tercer vértice del llamado triángulo renacentista de La Loma, cátedra del mejor renacimiento junto con Baeza y Úbeda. Igualmente, forma parte de la más amplia Ruta del Renacimiento Andrés de Vandelvira, junto a Úbeda, Baeza, Canena y Villacarrillo, a lo largo de todo el abanico de monumentos, rincones y lugares de la comarca con los que se pretende atraer al turista de interior.

El casco urbano de la villa ofrece dos zonas claramente diferenciadas: el recinto amurallado, el cual fue declarado Conjunto Histórico Artístico de carácter nacional en el año 1972. La parte restante es la integrada por la población extramuros, formando a través de los arrabales un conjunto urbano extenso y pintoresco. Estos son algunos de los atractivos que le han hecho merecedor del título del Pueblo con más encanto de Andalucía.

Si después de visitar y conocer sus monumentos más emblemáticos y característicos te apetece degustar la comida propia de la zona son dignas de mencionarse las tradicionales “roscas de San Ginés”, las cuales se van depositando en las andas del Santo Patrón cuando es llevado a su ermita, subastandose al concluir la procesión. Existe la vieja costumbre de guardarlas durante todo el año como amuleto propiciatorio para que no falten alimentos en la casa. Curioso, ¿verdad?

Sabiote prepara también en sus fogones los tradicionales guisos farináceos provinciales como los populares “andrajos”. La masa sobrante suele freírse a modo de tortillas sin huevo. Otro popular guiso farináceo sabioteño es el “ajoharina”, plato que hunde sus raíces en la sajina árabe. No podemos olvidar las omnipresentes y camperas “migas de pan”, acompañadas de torreznos, chorizos, rabanillos, aceitunas y frutas como las uvas y el melón.

Otros guisos peculiares y espectaculares son la “sopa de pelo liebre”, que así llaman a la sopa de tomate, o la “ensalada sabioteña”, que lleva entre sus ingredientes trozos de pepino, melón, naranja y tomate, aderezada con aceite de oliva, ajos picados, orégano, sal y vinagre; o la llamada “ensalada de gazpachos”, en la que al agua, sal, aceite y vinagre que la componen se le agrega cebolleta picada y pan tostado.

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